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作者:秦家万 中国餐饮新零售研究院 首席研究员
《成瘾性餐饮:爆品研发公式与实战体系》
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地 址:江苏省宿迁市泗阳县现代农业产业园绿都大道101号
14.1 民间智慧的现代化升级
飞天鱼酱的研发起点是“民间水辣椒”,这是一种流传于民间的传统调味方式。在保留民间智慧的基础上,通过现代技术和食材升级,实现了传统风味的现代化表达。
14.2 思维①:鲜味叠加——概念创新成瘾
核心逻辑:飞天鱼酱将传统水辣椒中的“水”替换为新鲜鱼汤,并加入文蛤提鲜,创造出“鱼鲜+海鲜”的双重鲜味叠加效应。这种“用鲜鱼汤烹制鲜鱼”的概念,让烧鱼菜品呈现出前所未有的复合鲜香。
融入公式:在主成瘾设计中,除了单一味型,可以尝试“叠加效应”。将同类鲜味来源叠加,或将不同层次的鲜味组合,创造复合鲜味体验。
操作建议:在研发时,思考如何将产品的主要风味进行“叠加”。例如,用高汤代替水,加入多种提鲜食材,形成风味增强。
14.3 思维②:民间智慧升级——传承创新成瘾
核心逻辑:在保留民间智慧的基础上,通过现代技术和食材升级(加入鱼汤、文蛤),实现了传统风味的现代化表达。这种“源于民间,高于民间”的叙事,既让消费者感受到产品的文化底蕴,又体验到创新的惊喜。
融入公式:在情感辅助中,可以加入“民间智慧”或“传统工艺”元素。挖掘产品背后的民间渊源,用现代方式重新演绎,形成“老方新做”的独特卖点。
操作建议:深入调研民间传统调味方式,找到与产品相关的渊源故事。在包装或宣传中,讲述“从民间到餐桌”的升级历程。
14.4 思维③:专注烧鱼场景——场景垂直成瘾
核心逻辑:飞天鱼酱专注于“烧鱼”这一细分场景,将产品功能做到极致。无论是红烧鱼、炖鱼、鱼头煲还是鱼块,飞天鱼酱都能提供稳定、出色的风味表现。
融入公式:在场景匹配中,不一定追求多场景覆盖,有时“专注一个高频场景”反而能建立更深的用户心智。找准产品最适合的1-2个核心场景,将资源集中投入,做到场景第一。
操作建议:明确产品的核心使用场景,围绕这个场景进行深度研发和营销。例如,开发针对该场景的专用配方、提供该场景的应用食谱、收集该场景的用户案例。
14.5 产品应用与市场反馈
适用于红烧鱼、炖鱼、鱼头煲、鱼块等多种烧鱼菜品。市场反馈显示,使用飞天鱼酱烹饪的烧鱼,鲜味层次丰富,复购率显著提升。
致力于为消费者提供高品质、个性化的膳食解决方案