我常被问到这样一个问题：“秦老师，为什么我家菜品明明很好吃，顾客却只来一次？”

每当此时，我都会反问：“你的产品，让顾客‘上头’了吗？”

在餐饮行业深耕的这些年，我见过太多“好吃但不复购”的悲剧。食材顶级、工艺精湛、味道无可挑剔，但顾客吃完就忘，仿佛从未相遇。为什么？因为味觉记忆是短暂的，而“感觉”才是长久的烙印。

这本书，是我十年餐饮研究、五年实战验证的结晶。它回答的不是“如何把菜做好吃”，而是“如何让顾客停不下来”。从辣椒的辣度到鱼汤的鲜度，从青椒的脆响到火锅的气味，从进化心理学到神经生物学，我们试图揭开餐饮成瘾性的终极密码。

感谢壹酱飞天、萨瓦帝卡、青椒诱惑、飞天鱼酱、鱼头故事等品牌的实战案例，是你们让理论落地，让公式可循。

愿这本书，陪伴中国餐饮人少走弯路，多出爆品。
 

秦家万
2026年3月于上海