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《成瘾性餐饮:爆品研发公式与实战体系》

作者:秦家万 中国餐饮新零售研究院 首席研究员

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第九章 场景匹配与复购生态

  

9.1 夜宵场景:辣/麻主导

夜宵要重口解馋,适合分享。适配味型为辣、麻、油,适配口感为脆、弹。

9.2 早餐/养胃:鲜/香/暖

早餐要清淡暖胃,不刺激、易消化。适配味型为鲜、香、暖,适配口感为嫩、滑、糯。

9.3 下午茶:甜/口感/香

下午茶要精致有趣,小份量。适配味型为甜、香,适配口感为弹、糯、脆。

9.4 正餐:下饭/饱腹

正餐要下饭饱腹,搭配主食、性价比。适配味型为下饭(咸鲜辣酸),适配口感为嫩、脆。

9.5 多场景应用策略

如萨瓦帝卡泰皇香柠汤,可应用于鱼头汤、酸菜鱼、肥牛、海鲜锅底、花胶鸡、牛腩煲、火锅底料、米线等十余种菜品。这种“一酱多用”的策略,极大地拓展了消费场景。

9.6 场景垂直专注策略

如飞天鱼酱专注于“烧鱼”这一细分场景,将产品功能做到极致。这种垂直聚焦的策略,让消费者在需要烧鱼时第一时间想到飞天鱼酱,形成“烧鱼=飞天鱼酱”的心智关联。
 

2026-05-06 1098 次

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