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作者:秦家万 中国餐饮新零售研究院 首席研究员
《成瘾性餐饮:爆品研发公式与实战体系》
总 机:18083756999
秦经理:15152977666
地 址:江苏省宿迁市泗阳县现代农业产业园绿都大道101号
8.1 第一步:定主成瘾(只选一个)
主成瘾决定产品“性格”,必须单一且突出。例如,主打辣的产品,就不要用麻抢风头;主打油香的产品,就不要过度强调辣。
选择指南
· 想让人感到爽、刺激 → 选 辣
· 想让人感到满足、过瘾 → 选 油
· 想让人感到馋、被诱惑 → 选 焦香
· 想让人停不下来(即使不辣不油) → 选 口感
8.2 第二步:加辅助成瘾(2-3个)
辅助成瘾是“助攻”,不能喧宾夺主。比如辣配酸,可以解腻并延长回味;油配甜,可以平衡厚重感。
· 必选:鲜 + 咸
· 可选:甜(提鲜回口)、酸(解腻开胃)
8.3 第三步:加口感(四选一,决定复购)
口感是身体记忆,比味觉更持久。选择口感时,要考虑与主成瘾的协同。
8.4 第四步:加场景(匹配消费)
场景决定产品售卖时段和渠道。
· 夜宵:适配味型为辣、麻、油、重口味;适配口感为脆、弹
· 早餐/养胃:适配味型为鲜、香、暖;适配口感为嫩、滑、糯
· 下午茶:适配味型为甜、香;适配口感为弹、糯、脆
· 正餐:适配味型为下饭(咸鲜辣酸)、饱腹;适配口感为嫩、脆
致力于为消费者提供高品质、个性化的膳食解决方案